[關(guān)注]網(wǎng)民:商業(yè)利益成食品“美味殺手”
2010-11-11   作者:記者 韓丹/整理  來源:經(jīng)濟參考報
 
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    植物奶油因含反式脂肪酸,被媒體報道形容為危害堪比殺蟲劑。據(jù)報道,衛(wèi)生部官員日前表示,衛(wèi)生部正在開展反式脂肪酸的風(fēng)險監(jiān)測評估工作,并將在此基礎(chǔ)上,按程序進行標(biāo)準(zhǔn)的制修訂。
  植物奶油即氫化油,也被稱作植物黃油,目前在面包、奶酪、人造奶油等方面廣泛使用。但是,氫化油可以產(chǎn)生大量的反式脂肪酸,增加心血管的患病風(fēng)險。網(wǎng)民們認(rèn)為,國家盡快制定食品標(biāo)準(zhǔn),限制氫化油的含量;也有的網(wǎng)民認(rèn)為,這是食品工業(yè)化過程中出現(xiàn)的問題,科學(xué)本來就是把雙刃劍,有益有害,對于控制氫化油的危害性,除了制定含量標(biāo)準(zhǔn)外,還需采取多種輔助手段,包括普及健康知識、宣傳健康飲食習(xí)慣、全程監(jiān)管氫化油生產(chǎn)企業(yè)等。

  食品安全隱患被網(wǎng)民強烈關(guān)注

  “每日健康”說,看到新聞后,我馬上翻出家里的零食,結(jié)果發(fā)現(xiàn)在餅干、蛋糕、麥片、方便面等包裝上,都印刷著含有氫化植物油,卻沒有標(biāo)注上具體含量。也就是說,我每天都在吃含氫化油的食品,卻不知道吃了多少?梢,要拆除健康炸彈的隱憂,關(guān)鍵之處是盡快制定食品標(biāo)準(zhǔn),限制氫化油的含量。
  許多網(wǎng)民在自己的博客上轉(zhuǎn)載相關(guān)報道,并呼吁政府強化食品安全管理。報道指出,氫化油產(chǎn)生大量反式脂肪酸,增加心血管疾病、糖尿病等風(fēng)險,世界各國已紛紛限制,但中國卻在大規(guī)模、無限制地使用。若不加以干涉,或釀出食物史上的最大災(zāi)難。

  “中國奶油食品都不能吃”說錯了

  對于植物奶油食品對人體造成危害,很多消費者看到報道后對奶油食品產(chǎn)生心理恐懼,有專家表達了不同觀點。專家在媒體中表示,“我個人認(rèn)為,把反式脂肪酸比喻成DDT(殺蟲劑)這么嚴(yán)重,很不恰當(dāng)。目前中國沒有對反式脂肪酸的限量標(biāo)準(zhǔn),極少食品中反式脂肪酸含量甚至達到了總脂肪酸的60%,按照理論來講,這也是不違法的!
  一些網(wǎng)民對氫化油的看法也比較理性:對于控制氫化油的危害性,除了制定含量標(biāo)準(zhǔn)外,還需采取多種輔助手段,包括普及健康知識、宣傳健康飲食習(xí)慣、全程監(jiān)管氫化油生產(chǎn)企業(yè)等等。這項健康工程,需要盡快啟動,不能再拖延時日,以免造成更大的健康危機。

  商業(yè)利益使然

  有網(wǎng)民認(rèn)為,為什么植物奶油既然這么不好,大量的商家還是使用植物奶油而不使用動物奶油?
  首先,從口感上,植物奶油的口感更“清爽”,不像動物奶油一樣有些油膩!
  其次,從價格上,在零售來說,動物奶油的價格將近是植物奶油的翻倍,有些品牌,甚至翻倍都不止。而且,動物奶油的價格,每年每時都在波動。在牧草旺、雨水足的季節(jié)里,牛奶的價格低了,動物奶油的價格就跟著也低了,一般到了冬天,動物奶油的價格甚至可以是夏季的翻倍。商家經(jīng)營,怎么可能一塊蛋糕,一年里從五塊錢賣到十塊錢,一年變幾次的價? 
  再次,從儲存上:植物奶油可以冷凍儲存,但是動物奶油冷凍儲存后,就會油水分離,報廢,而且冷藏的溫度高了,奶油要變質(zhì);低了,要油水分離;忽冷忽熱了,就會變得凝乳狀。這么“嬌貴”的奶油儲存,在商業(yè)上來講,真是太難了,而且從經(jīng)營運作的成本上來說,這無形增加了極大的成本。
  最后,從操作的工藝上:植物奶油打發(fā)是很容易的,動物奶油的打發(fā)就麻煩得要命了,商業(yè)上,有幾個商家愿意給師傅們一人一箱動物奶油的廢品率來練習(xí)呢?
  這位網(wǎng)民說,以上似乎都是商家的成本控制的問題,但是,還有一個更重要的因素,就是消費者自身。消費者真的可以接受以后用一個翻倍的價格來購買蛋糕嗎?剛才說商家都只是講個利字,如果消費者們都接受動物奶油的價格,我想,商家也不會拒絕使用動物奶油吧?消費者們真的可以接受嗎?

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