餐飲巨頭湘鄂情轉(zhuǎn)型陣痛
輪崗輪休遭抵觸暫停
2013-03-01   作者:何天驕  來源:第一財經(jīng)日報
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  昨日,湘鄂情陷入“裁員風(fēng)波”,雖然公司相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者一再解釋并非裁員,只是“輪崗輪休”,并且由于員工抵觸等因素,目前該計劃已經(jīng)暫停,但這也反映出在餐飲行業(yè)不景氣、限制“三公消費”等政策沖擊下,湘鄂情面臨了轉(zhuǎn)型陣痛。

  湘鄂情相關(guān)人士告訴記者,所謂“裁員風(fēng)波”源自湘鄂情內(nèi)部一份文件,由于湘鄂情酒樓業(yè)務(wù)已經(jīng)決定轉(zhuǎn)向大眾餐飲,公司決定將部分酒樓員工調(diào)配到快餐餐廳,由于工作環(huán)境、工資收入等有較大差距,從而引發(fā)了員工抵觸。所謂“裁員”不過是讓部分員工去培訓(xùn),培訓(xùn)好之后會正常上崗。湘鄂情相關(guān)負(fù)責(zé)人一再表示,公司不會裁掉任何人員。而該文件也已于2月18日左右暫停執(zhí)行。

  湘鄂情于日前發(fā)布轉(zhuǎn)型策略,湘鄂情總裁孟凱公開表示,湘鄂情酒樓200元以上的菜將全部停售,今后的菜品會以五六十元的價位居多,并將全力進(jìn)軍大眾餐飲市場。

  湘鄂情酒樓的轉(zhuǎn)型很大程度上跟湘鄂情去年業(yè)績相關(guān)。根據(jù)中國烹飪協(xié)會數(shù)據(jù),去年餐飲行業(yè)利潤陷入了近十年的低谷,特別是在去年中央“八項規(guī)定”、“六項禁令”出臺后,以及提倡“厲行勤儉節(jié)約,反對鋪張浪費”,在全行業(yè)不景氣情況下,中高端餐飲尤其受到打擊。中國烹飪協(xié)會春節(jié)前還發(fā)布統(tǒng)計報告,全國除近40%的餐飲企業(yè)很少預(yù)訂外,60%左右的企業(yè)都出現(xiàn)退訂現(xiàn)象,其中退訂率在20%以上的企業(yè)超過10%,這部分企業(yè)大多是高端餐飲和星級飯店。

  事實上,由于預(yù)料到餐飲行業(yè)會陷入較大困境,湘鄂情早在上市之初就開始籌劃轉(zhuǎn)型,先后收購了快餐品牌“味之都”和團(tuán)膳品牌“龍德華”,食品加工業(yè)也開始布局。但是在去年孟凱接受本報采訪時也并未考慮改變湘鄂情酒樓模式,僅考慮暫停酒樓擴(kuò)張。而去年的業(yè)績或許是促使湘鄂情最終決定改變酒樓運營的因素。最新發(fā)布的湘鄂情2012年業(yè)績快報顯示,公司營業(yè)利潤下滑近五個百分點,該公司相關(guān)負(fù)責(zé)人坦言,酒樓業(yè)績并不理想。

  然而,轉(zhuǎn)型并非一帆風(fēng)順。餐飲行業(yè)專家金培華告訴記者,由于餐飲行業(yè)用工難的問題嚴(yán)重,特別是大眾快餐用工缺口很大。而湘鄂情轉(zhuǎn)型大眾餐飲必然需要大量員工,在高端酒樓業(yè)務(wù)不景氣情況下,湘鄂情想到了將酒樓的員工調(diào)到快餐店,但引起酒樓員工的抵觸。業(yè)內(nèi)人士指出,湘鄂情雖然暫停了員工“輪崗輪休”,但從企業(yè)利益角度出發(fā),湘鄂情很可能會繼續(xù)推進(jìn)這一策略,如何處理好員工的抵觸情緒,避免出現(xiàn)管理失控,減少轉(zhuǎn)型陣痛已經(jīng)橫亙在湘鄂情高管面前。

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