肯德基又漲價了,本周一開始,普通餐廳中單品和套餐價格上調(diào)幅度在0.5元到2.5元不等,而一些高價餐廳的產(chǎn)品的漲幅最多達(dá)到3元。(新華網(wǎng))
盡管成本有所上揚(yáng),對于肯德基或者麥當(dāng)勞來說,單位面積、單位銷售金額的利潤率應(yīng)該依舊可觀,眾所周知,洋快餐的附加值實(shí)在是相當(dāng)?shù)母。就是說,肯德基之所以要連續(xù)漲價,最可能因?yàn)橼A利預(yù)期與經(jīng)營成本同期上揚(yáng),前者上揚(yáng)的幅度可能還高過后者。類似面粉、牛肉、佐料、房租成本總計上漲了3毛錢,賣牛肉面的老板必定覺得自己的一碗牛肉面能漲5毛錢才好,再賺取與以前一樣多的利潤,老板會覺得不上算。前提是價格沒有到臨界點(diǎn)。一旦價格達(dá)到臨界點(diǎn),則無論賣牛肉面的老板心中蕩漾起了怎樣劇烈的漲價沖動,沖則沖矣,一定不敢真正動起來,他必須考慮到顧客的消費(fèi)欲望,欲望可是與價目表上的數(shù)字關(guān)系密切,一旦顧客覺得價超所值,就會壓抑自己的消費(fèi)欲望,乖乖不得了,商家會因此“門可羅雀”,搞不好要關(guān)門、下招牌,于是,不敢漲5毛錢不說,甚至不得不自己部分或全部消化實(shí)際的3毛錢的成本上漲。 在一輪通脹過后,公眾對日常消費(fèi)價格有風(fēng)聲鶴唳之態(tài),這是在總體上達(dá)到了價格臨界點(diǎn)的信號,但總體上達(dá)到價格臨界點(diǎn),卻不等于說,每一種產(chǎn)品的價格都達(dá)到了臨界點(diǎn),肯德基敢于在敏感時期作連續(xù)性漲價,就是認(rèn)定自己產(chǎn)品的價格還沒有達(dá)到臨界點(diǎn),認(rèn)定漲價后消費(fèi)者也不會覺得價超所值,那么,這樣認(rèn)定的底氣在哪里呢? 肯定不是食物本身的營養(yǎng),麥當(dāng)勞、肯德基,是世界聞名的“垃圾食品”;也不是口感,頂破天只能說洋快餐偶爾吃吃也不算太難吃,相比于中餐的現(xiàn)狀,洋快餐在中國的最成功之處是確立了一種小資的情調(diào),成為了健康生活方式的標(biāo)志之一,不僅是店堂靚麗,而且漸漸成為傳統(tǒng)、進(jìn)餐者自發(fā)以較高的文明標(biāo)準(zhǔn)要求自己:很簡約的生活,很簡單、很大眾化的食品,以足夠食用為標(biāo)準(zhǔn);很文明的生活,時刻注意不打攪、影響其他人。在中國,很容易能找到食品性價比遠(yuǎn)遠(yuǎn)高過肯德德或者麥當(dāng)勞的地方,然而你找到的地方,卻基本不會有健康生活方式的情調(diào),被越來越多人追求的文明的情調(diào),這是肯德基敢連續(xù)漲價的底氣所在。 洋快餐來到中國,依然當(dāng)快餐經(jīng)營的話,恐怕是撐不到現(xiàn)在的,之所以風(fēng)生水起,活得倍滋潤,在于經(jīng)營者敏銳地發(fā)現(xiàn),傳統(tǒng)中國的餐飲提供方式適應(yīng)不了社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的不斷提高、公眾文明素質(zhì)的不斷提高后的要求,于是,人家不主要賣快餐,而主要賣生活方式、賣情調(diào)、賣消費(fèi)者的希望與追求了,于是,連在敏感時期連續(xù)漲價的底氣都有了。 特別特別遺憾的就是:肯德基漲價底氣的來源,是應(yīng)該成為慣例的、基本得不能再基本的底線性質(zhì)的生活方式,來源于國內(nèi)商家基本應(yīng)該建立、卻基本沒有能建立起來的經(jīng)營理念,來源于國內(nèi)商家絕對應(yīng)該提供、卻基本沒有能提供的底線性質(zhì)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn);腥缭陲嬘盟幢粐(yán)重污染的地方,純水賣出了天價。 值此艱難時勢,所有的商家,在尋求政策、資金強(qiáng)力扶持的同時,也許都應(yīng)該冷靜地想一想,在政策、資金因素之外,自身在經(jīng)營理念、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)方面的缺陷,在滿足消費(fèi)者既定需求的同時,有沒有研究消費(fèi)者潛在的消費(fèi)需求并積極提供相應(yīng)的產(chǎn)品與服務(wù);有沒有覺得,不僅僅在賣產(chǎn)品,更是在賣著一種人人都渴慕的生活方式。能引導(dǎo)消費(fèi)者,與消費(fèi)者一起追求更美好的希望者,為真正偉大的商人。消費(fèi)者樂于被引導(dǎo),是因?yàn)槭斋@了愜意。彼此雙贏是企業(yè)最可寶貴的競爭力,會帶來市面繁榮、經(jīng)濟(jì)景氣。 我特別佩服美甲行業(yè)的開創(chuàng)者,雖然我對此行業(yè)不熟悉,不清楚是誰開創(chuàng)了這一行業(yè),但愣是將這看似無聊的事兒做成了巨大產(chǎn)業(yè),令無數(shù)人感到愜意,為社會提供了數(shù)十、上百萬個工作機(jī)會,了不起,真正了不起! |