“咖啡,只需要那么小小的一杯,在寂寞的時(shí)候,一個(gè)人靜靜地品味著,它屬于孤獨(dú)和孤獨(dú)之后的希望。咖啡并不能讓我激情飛揚(yáng),卻讓我懂得了沉思中的妙趣。”
一杯好的咖啡,一半是味道,另一半則是感覺。這份味道與感覺,只有經(jīng)過親手煮制,再依照自己的心情做出不同的花式,伴著夏日暖陽的悠閑午后細(xì)細(xì)品味,才愈發(fā)香濃。
雕刻時(shí)光咖啡學(xué)院資深培訓(xùn)師,咖啡已經(jīng)成為他的生活方式,只要給他3分鐘,就能做出任何你想要的花式咖啡。
達(dá)人貼士:挑選咖啡豆
新鮮是好咖啡的標(biāo)志,因此要盡量選購烘焙一個(gè)月之內(nèi)的新鮮咖啡豆。購買時(shí),先用手捏一捏,感覺一下是否實(shí)心,然后靠近鼻子聞一聞香氣是否足夠,最后再抓一兩顆在嘴中嚼一下,如果清脆有聲、齒頰留香就是上品。需要注意的是,剛炒好的咖啡豆并不適合馬上飲用,而是應(yīng)該存放一周,待香味完全釋放出之后再研磨。
此外,咖啡豆的純度也是另一個(gè)重要因素。在購買單品咖啡豆時(shí),要注意每顆豆子的顏色、大小、形狀是否相似和有無瑕疵。豆子大小均勻、瑕疵豆比例少則為上品。
健康喝咖啡
鐘愛咖啡的人都曾被那些曾甚囂塵上的咖啡詬病所困擾,但因噎廢食可不是我們的作風(fēng)。只要用健康的方式喝咖啡,你就會發(fā)現(xiàn),除了振奮精神之外,咖啡還可以緩解肌肉痛疼、加速新陳代謝、提高心臟機(jī)能并延緩衰老。
喝咖啡首先要適量,每天喝2~3杯(每杯約230ml)最合適;其次要注意時(shí)間,飯后半小時(shí)喝可以幫助消化,空腹喝則容易得胃病,為了避免失眠,睡前4小時(shí)也不要喝;再次,要注意糖分和熱量,尤其是對于需要減肥的人來說,喝咖啡時(shí)最好不要添加糖或牛奶等伴侶。
咖啡拉花
如果感覺純手工制作的花式咖啡不過癮,還可以像《青蜂俠》里的周杰倫那樣挑戰(zhàn)更炫的咖啡拉花(Latter
Art)。由于拉花的呈現(xiàn)要依賴于咖啡上那一層特殊的油脂,而這種油脂只有專業(yè)的咖啡機(jī)才能做出,因此,要先用咖啡機(jī)分別做好咖啡和牛奶,然后將牛奶向咖啡的中心注入,同時(shí)上下抬高奶缸,使咖啡與牛奶進(jìn)行充分融合。在倒至七八分滿時(shí),將缸嘴靠近咖啡液面,以咖啡杯杯緣處為起點(diǎn),用牛奶畫出圖案。這就是所謂的咖啡拉花,不過,要完全掌握拉花的技藝并非易事,必須要經(jīng)過專業(yè)的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練。
STEP1:用磨豆機(jī)將咖啡豆研磨至類似綿砂糖的細(xì)度。
STEP2:向摩卡咖啡壺下部注入純凈水,將磨好的咖啡粉加入粉槽內(nèi),擰緊壺體。粉水比例為(以單人份為例):7~8克咖啡粉加30ml水。
STEP3:將咖啡壺放在電磁爐上加熱,待有蒸汽冒出,且咖啡液溢至上壺體時(shí),關(guān)火。
STEP4:把牛奶倒入奶泡壺,上下均勻抽拉至壺邊緣冒出奶泡,提起濾網(wǎng),把壺邊的粗泡用勺子取出扔掉,再將一些牛奶倒入奶缸,將牛奶與奶泡互倒以混合均勻。