每年五月收獲的玫瑰及茉莉花，由Chanel與當(dāng)?shù)鼗ㄞr(nóng)合作栽種，捍衛(wèi)這片出產(chǎn)香水的土地。 
    就像情感會(huì)升華，氣味升華之后便是純粹的芳香，漢代宮廷有芳香熏衣專用的曝衣房；盛唐時(shí)期歌舞表演必然要同時(shí)在地毯四角燃起瑞腦乳香；到了宋朝，“賞香”更成為豪門時(shí)尚。得到好香，主人會(huì)廣邀賓朋，上門把酒共賞。若芳香在中國(guó)象征著高尚的情操，在西方則變成熾熱的情欲，19世紀(jì)的法國(guó)社交名媛Jeanne Duval用私人秘制香水征服了詩(shī)人Charles Baudelaire，并讓他為她寫(xiě)下絕世名篇《頭發(fā)》——“我狂熱地陶醉于混合的香氣， 它們發(fā)自椰子油、柏油和麝香�！�
　　
　　埃及艷后賦予香水的浪漫
　　
　　把香水賦予浪漫色彩的，當(dāng)數(shù)“埃及艷后”克麗奧佩托拉——許多歐洲人還津津樂(lè)道于埃及艷后某次出訪羅馬帝國(guó)時(shí)的盛況——她把香料、高純度的酒精、花朵混合在一起，調(diào)配成“香料水”灑在衣服上、房間里、船的四周，香味顯然給人們留下了深刻的印象，也難怪人們形容她：人還未到羅馬，香味就已經(jīng)先到了。
　　時(shí)至今日，即便有了工業(yè)革命、有了技術(shù)突飛猛進(jìn)的發(fā)展，但香水的“內(nèi)容”似乎一直沒(méi)有過(guò)大的改變�，F(xiàn)在的香水，雖然分為香精、濃香水、淡香水等不同的種類，都由精油、蒸餾水、酒精勾兌而成，差別只是在于精油的比例以及種類不同而已，即便是個(gè)人，拿著這些物質(zhì)，也一樣可以用玻璃瓶勾兌出香水。
　　然而，在這種不明顯的“內(nèi)容”變化的背后，改變最大的，是制作香水的過(guò)程和分工，變得越來(lái)越嚴(yán)格，也越來(lái)越苛刻。

　　調(diào)香是人與氣味的互動(dòng)

　　如今，一款香水的制作已經(jīng)不再是一個(gè)人能承擔(dān)的事情，它需要一個(gè)團(tuán)隊(duì)的配合。愛(ài)馬仕香水的培訓(xùn)師Ricky給我們講述了愛(ài)馬仕2008年“印度花園”香水制作背后的故事：
　　品牌覺(jué)得可以推一款和印度有關(guān)的香水，調(diào)香師Jean-Claude Ellena接到任務(wù)后，啟程到了印度，在印度的兩個(gè)月時(shí)間里，他到不同的地方采風(fēng)、尋找理想的味道，在選好味道之后，調(diào)香師會(huì)到當(dāng)?shù)叵阊瑤熁蛳憔�制作的地方去�?gòu)買原材料，或者把尋到的原材料讓團(tuán)隊(duì)的香熏師提煉出來(lái)，再由調(diào)香師根據(jù)不同的香精、香油比例去疊加，創(chuàng)造出不同的香味。
　　和調(diào)香師一起工作的，還有化學(xué)分析師，他們承擔(dān)的責(zé)任是，檢驗(yàn)不同的香精疊加會(huì)不會(huì)產(chǎn)生毒害作用、對(duì)人體是否安全。當(dāng)調(diào)香師已經(jīng)調(diào)配好心儀的香味之后，香水評(píng)鑒師會(huì)登場(chǎng)就香水的顏色是否會(huì)消失、香水的味道是否主流、什么樣的香水會(huì)更受歡迎等方面挑選出和主題接近的幾款香水，最后的話語(yǔ)權(quán)仍然在老板身上——如果獲得了老板的認(rèn)可，這款香水便可以生產(chǎn)了，此時(shí)，包裝設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)和評(píng)鑒師又得為挑選香水瓶、香水對(duì)大眾的表達(dá)等而勞心了……
　　因?yàn)橐黄肯闼�的產(chǎn)生需要經(jīng)歷如此多人的不同分工，它是如此感性而沒(méi)有明確的標(biāo)準(zhǔn)，所以制作一瓶香水的時(shí)間也是——不確定。比如說(shuō)，Prada的愛(ài)麗絲香水就經(jīng)歷了6年的時(shí)間才推出，原因僅僅是沒(méi)有找到能和基調(diào)中鳶尾花最能匹配的味道！
　　香奈兒5號(hào)是世界上第一款乙醛花香調(diào)的香水，香奈兒女士看中的，正是其有意回避純粹花香的迷離抽象氣質(zhì)。其特別之處在于調(diào)制時(shí)除了使用常規(guī)的香精與酒精之外，還加入了乙醛,展現(xiàn)出與其本性若即若離的另一種不曾為人所知的香味，并隨著乙醛的揮發(fā)而千變?nèi)f化、難以捉摸。乙醛使香奈兒5號(hào)在同時(shí)代的各種純花香香水中擁有了一張極為鮮明的面孔。
　　
　　全球品牌專屬調(diào)香師只有6位
　　
　　Ricky
　　穎通（遠(yuǎn)東）貿(mào)易有限公司資深香水培訓(xùn)主管
　　香水培訓(xùn)師

　　新京報(bào)：什么樣的香水容易得到人們的青睞？
　　Ricky（以下簡(jiǎn)稱“R”）：大眾比較喜歡花香的味道，像含有玫瑰、梔子花、茉莉、丁香等花香味道，都很容易被人接受。還有一些是比較小眾的，酷一點(diǎn)的香水，這些香水往往是全香調(diào)型的香水，不分前中后調(diào)，味道穩(wěn)定而循環(huán)，YSL的鴉片香水就是其中的代表。
　　新京報(bào)：香水的前中后調(diào)，分別產(chǎn)生的是什么樣的作用？
　　R：一般來(lái)說(shuō)，前調(diào)常用果香，這樣人們會(huì)比較容易接受；中調(diào)是最吸引顧客的，所以用花香會(huì)比較多，后調(diào)方面，一般會(huì)用木香或者是動(dòng)物香，能給人帶來(lái)比較溫暖悠長(zhǎng)的感覺(jué)。
　　新京報(bào)：不同的香調(diào)之間，提取的手法一樣嗎？
　　R：不一樣，水果的話，一般采用壓榨的形式，花朵是蒸餾萃取，而像一些比較抽象的味道，比如陽(yáng)光味、海洋味、綠水晶味道等，基本都是靠人工合成，從松節(jié)油或者石油中提煉的。
　　新京報(bào)：制作一款香水，花在哪里的錢最多？
　　R：大部分錢都是花在調(diào)香師的身上，比如愛(ài)馬仕的專屬調(diào)香師，他每年會(huì)去不同的國(guó)家采風(fēng)，制作印度花園主題香水時(shí)，他在印度呆了兩個(gè)月，制作尼羅河花園主題的香水，他也在尼羅河呆了很久。
　　新京報(bào)：現(xiàn)在全球大概有多少調(diào)香師？
　　R：大約有一百多位吧，品牌專屬調(diào)香師只有6位，目前在中國(guó)市場(chǎng)上能買到，有專屬調(diào)香師的品牌香水，有Chanel、Dior、Loewe、Guerlain、Hermes這五個(gè)品牌。
　　新京報(bào)：專屬調(diào)香師有什么要求和限制？
　　R：專屬調(diào)香師只能為簽約的品牌服務(wù)，只為這個(gè)品牌做香水。他們一般會(huì)和品牌簽訂保密協(xié)議，如果離開(kāi)了品牌，五年內(nèi)不能再做同類型香水。
　　新京報(bào)：如果知曉了某款香水的成分，調(diào)香師能把它做出來(lái)嗎？
　　R：只能模仿，不可能完全一樣，尤其是大牌的香水，因?yàn)槔锩娴某煞趾軓?fù)雜，你知道有哪些成分，但不知道比例是多少。其實(shí)自己也能DIY一些簡(jiǎn)單的香水，只要有玻璃瓶、酒精、蒸餾水就行，近期風(fēng)靡的氣味圖書(shū)館（詳見(jiàn)D04版）里的DIY就屬于這種類型，但自己DIY的話，因?yàn)椴皇窃跓o(wú)菌情況下進(jìn)行的，加上精油本身的易變個(gè)性，所以很容易變質(zhì)。
　　
　　 大眾認(rèn)可的香水是能調(diào)動(dòng)五官的香水
　　
　　 Will Andrews
　　 P&G Prestige高檔香水設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)
　　 香水評(píng)鑒師
　　
　　新京報(bào)：你在制作香水的過(guò)程中扮演什么樣的角色？
　　Will Andrews（以下簡(jiǎn)稱“W”）：對(duì)于一款香水來(lái)講，它的味道并不僅僅決定于調(diào)香師，更形象一些，這和電影制作團(tuán)隊(duì)很像，拿Gucci的香水來(lái)做比喻，導(dǎo)演是Gucci的設(shè)計(jì)總監(jiān)Frida Giannini，她是最終的決定者。團(tuán)隊(duì)中不同的人擅長(zhǎng)的東西都不一樣，每個(gè)人都能給香水增添亮點(diǎn)，相同的特征是每個(gè)人都要有一個(gè)訓(xùn)練有素的鼻子。作為評(píng)鑒師，我的職責(zé)是去評(píng)定不同的香水帶來(lái)的不同感受。
　　新京報(bào)：除了鼻子，對(duì)于調(diào)香還有哪些重要元素？
　　W：除了嗅覺(jué)，視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、味覺(jué)都很重要，需要調(diào)動(dòng)起來(lái)，最能獲得大眾認(rèn)可的香水，必須是一種能調(diào)動(dòng)五官的香水。一個(gè)好的香水設(shè)計(jì)師，記憶也是很重要的，你的腦子里怎樣分門別類地把不同的味道記住、儲(chǔ)存，并能夠隨時(shí)拿出來(lái)用。最終能成為調(diào)香大師，至少要經(jīng)過(guò)12年的時(shí)間，要了解2000多種的香料，包括它們的氣味、特性以及化學(xué)成分等。
　　新京報(bào)：世界上那么多的香味，調(diào)香師怎么創(chuàng)造出最優(yōu)的組合？
　　W：經(jīng)驗(yàn)很重要，經(jīng)過(guò)時(shí)間累積了很多經(jīng)驗(yàn)的專家，他們知道如何把創(chuàng)造構(gòu)想和原料間進(jìn)行嫁接，把構(gòu)想翻譯成原料的組合。很多原料有自己不同的特性，就拿廣藿香來(lái)說(shuō)，它本身很豐富、深沉、有力量感，但很多人不希望一打開(kāi)香水就聞到廣藿香的味道，所以會(huì)加前調(diào)，前調(diào)是果香調(diào)就比較容易被人接受，然后再去考慮其他想要達(dá)到的效果。
　　新京報(bào)：香味是抽象、沒(méi)有語(yǔ)言的，你們?nèi)绾稳プx懂及運(yùn)用它們？
　　W：也是利用對(duì)氣味的描述，一個(gè)系列的香味家族，比如柑桔調(diào)、芳香調(diào)、木質(zhì)調(diào)、東方調(diào)等，在此基礎(chǔ)上，還可以繼續(xù)細(xì)分，木質(zhì)調(diào)可再分為木質(zhì)花香調(diào)、木質(zhì)辛辣調(diào)等，多數(shù)調(diào)香師都會(huì)用這樣的語(yǔ)言進(jìn)行溝通。
　　新京報(bào)：那顧客挑選香水時(shí)如何理解創(chuàng)作者的用意呢？
　　W：建議人們可以先選擇你喜歡的品牌，你喜歡它表明你認(rèn)同了它的某種氣質(zhì)，在這個(gè)品牌下屬的不同的香水中去嘗試，就很容易找到你喜歡的香水了。先用試香紙?jiān)囋囎约菏遣皇窍矚g，然后在手上試，最多一次試兩款，左右手各一款。在確定了你喜歡的香氛后，可以去了解一下它屬于哪一系列的香水家族，很有可能你也會(huì)喜歡這個(gè)家族中的其他款。
　　新京報(bào)：香水有流行趨勢(shì)嗎？
　　W：有一個(gè)很有意思的現(xiàn)象，盡管歐美很流行甜蜜的糖果香，但從銷售數(shù)據(jù)看，市場(chǎng)上售出65%的香水還是跟花香有關(guān)的，雖然女性永遠(yuǎn)希望有新的東西，但她們每每還是會(huì)選擇花的香調(diào)，很有意思，所以香水的潮流并不明顯。

　　要在皮膚上試
　　
　　創(chuàng)新研發(fā)
　　
　　●Mark Haward（寶潔公司紐卡斯?fàn)栍��?guó)創(chuàng)新中心研發(fā)總監(jiān)）
　　法國(guó)香水比較受歡迎的女香是素心蘭調(diào)的，包括花香、檸檬香等，男性則適合清新的柑橘味、香草味的香水。選香水最重要的是嘗試，讓銷售顧問(wèn)給你一些建議，然后在皮膚上試，而不僅僅是聞，因?yàn)橄闼�在皮膚上揮發(fā)之后，會(huì)帶來(lái)不一樣的效果，所以想選到最適合自己的，還是要嘗試。個(gè)人喜歡Cacharel的LOU LOU香水，因?yàn)樗�總�?huì)讓我想起初戀，作為專業(yè)人士，則喜歡傳統(tǒng)的法國(guó)東方香味，比如嬌蘭的Shalimar，已經(jīng)有近百年歷史了，非常經(jīng)典。