加州核桃的魅力:營養(yǎng)與美味兼?zhèn)?
2011-12-27   作者:nari  來源:美食與美酒
 
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    全球最大的核桃產(chǎn)地在哪里?答案是美國加州。而美國加州核桃也是公認(rèn)的全球品質(zhì)最佳的核桃。美國加州核桃憑借優(yōu)質(zhì)的種植環(huán)境、嚴(yán)格的種植管理體系以及最高標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)、加工、包裝標(biāo)準(zhǔn),在世界范圍內(nèi)獲得各種嘉許。而其中富含的營養(yǎng)成分也使美國加州核桃成為超級(jí)食品,受到全球核桃愛好者的歡迎。
  從古老的歷史資料中可以查詢到,從17世紀(jì)開始,傳教士在美國加州開始種植核桃。因?yàn)槊绹又莸臍夂蚺c波斯人長居的地中海地帶的氣候非常類似。從此時(shí)開始,來自波斯的核桃品種,便在加州繁茂生長。在數(shù)百年美國加州核桃的種植歷史中,雖然加州核桃的主要產(chǎn)地從加州南部遷徙到加州中部和北部,但絲毫沒有影響到美國加州核桃種植數(shù)量的擴(kuò)大與普及。
  迄今為止,美國加州核桃的銷量占據(jù)了全美核桃銷量的99%,而加州出產(chǎn)的核桃也占據(jù)了全球年供應(yīng)量約2/3的份額。

  美國加州核桃的生產(chǎn)有什么優(yōu)勢

  美國加州溫暖的氣候與肥沃的土壤,非常適宜于加州核桃的生長。美國加州核桃從初期種植開始,大致需要5到7年時(shí)間才會(huì)有第一次收成。在這期間,種植園主會(huì)對(duì)每棵核桃樹進(jìn)行修剪、松土、灌溉等一系列的工作,確保果園內(nèi)每一棵核桃樹的健康。不過,一棵核桃樹只要被種下并且穩(wěn)定生長,它就可以在長達(dá)1個(gè)世紀(jì)的時(shí)間內(nèi)持續(xù)結(jié)出高質(zhì)量果實(shí)。
  每年的8月下旬,是美國加州核桃的收獲、成熟期。在那個(gè)時(shí)節(jié),美國加州的核桃樹上掛滿了沉甸甸、豐滿且搖搖欲墜的核桃果實(shí),包裹著厚實(shí)的天然綠色果殼。當(dāng)起保護(hù)作用的果殼自然褪去時(shí),就表示核桃果實(shí)已經(jīng)可以進(jìn)行采摘工序,即將開始大豐收了。收獲季節(jié)一般會(huì)持續(xù)到11月下旬左右。

  美國加州核桃嚴(yán)格的包裝、加工標(biāo)準(zhǔn)

  美國加州核桃在加工、包裝方面的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)限制,源于美國發(fā)達(dá)、嚴(yán)格、科學(xué)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工體系。外殼亮麗、品相優(yōu)質(zhì)的美國加州核桃,會(huì)在洗凈、烘干之后,以帶殼核桃的身份被送往世界各地。
  而根據(jù)核桃的不同需求與用途,經(jīng)過良好烘干的美國加州核桃在徹底清潔之后,則會(huì)被制成“去殼”核桃仁。只有高質(zhì)量的美國加州核桃仁才能通過加工處理且達(dá)到最高食品衛(wèi)生局和質(zhì)量監(jiān)管局的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。
  在嚴(yán)格的食品衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)下,核桃仁會(huì)根據(jù)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn),按照核桃仁的完整程度,被區(qū)分為“頭路”、“二路”、“三路”、“四路”等。美國加州干果堅(jiān)果協(xié)會(huì)強(qiáng)制規(guī)定,所有的美國加州核桃必須達(dá)到甚至高于全美核桃商會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)。正是因?yàn)檫@種嚴(yán)格的產(chǎn)品體系標(biāo)準(zhǔn),使得美國加州核桃的質(zhì)量成為全球典范,從而使超過90%的美國加州核桃以核桃仁方式供應(yīng)全球。不僅成為遍及世界超市里的核桃零食,也成為餐桌上的沙拉、甜品制作中不可缺少的優(yōu)質(zhì)食材。

  美國加州核桃的營養(yǎng)特性

  美國加州核桃因?yàn)楫a(chǎn)地的土壤、氣候狀況優(yōu)良,加上種植期間嚴(yán)格的生產(chǎn)控制與管理,使得美國加州核桃的質(zhì)量優(yōu)于全球其他同類產(chǎn)品。而美國加州核桃中所具有的營養(yǎng)成分,也使得美國加州核桃被諸多營養(yǎng)健康部門冠以“超級(jí)食物”的名稱。
  美國加州核桃所富含的ALA亞麻酸以及Ω-3脂肪酸等優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)素,是優(yōu)質(zhì)的抗氧化劑,對(duì)于預(yù)防人體衰老、維護(hù)心血管健康等,有著極佳的預(yù)防和保健效果。此外,美國加州核桃還能為人體提供日常所需的蛋白質(zhì)以及膳食纖維。事實(shí)上美國加州核桃已經(jīng)通過美國食品及藥品監(jiān)管局的認(rèn)可,稱其為“全面食物”。而風(fēng)靡全球的健康生活方式“地中海飲食”中,也特別提到,每天食用一把美國加州核桃,對(duì)于心血管的保健作用意義非凡。除了以上提到的營養(yǎng)素,核桃中還含有在其他食物中少見的有益營養(yǎng)素,還包括維生素B1、維生素B6、葉酸等。
  而美國加州核桃富含的豐富健康油脂,也使得它能夠使人體產(chǎn)生飽腹感,而其中所富含的優(yōu)質(zhì)蛋白與不飽和脂肪酸,不僅不會(huì)使人發(fā)胖,更有益于心血管健康。因此,美國加州核桃也有著健康減肥食品的美名。

  購買指南

  ● 美國加州核桃的收獲季節(jié)是8月到11月,所以每年的8月~11月是享用核桃的最佳季節(jié)。
  ● 美國加州核桃除了帶殼核桃之外,更多是以核桃仁的形式在全球進(jìn)行銷售。而這些核桃仁,則可以在各大超市中進(jìn)行購買。頭路核桃可以作為日常小吃,而碎加州核桃則是烹飪和烘焙的良好食材。

  專家眼中的美國加州核桃

  ●吳迪 中國大飯店餅房廚師長 中國頂級(jí)甜品師
  曾多次代表中國隊(duì)參加世界級(jí)別的甜品大賽,并取得佳績。

  Q:您對(duì)美國加州核桃在甜品制作中的使用有些怎樣的建議與理解?
  A:美國加州核桃是全球使用量最大的核桃,品質(zhì)優(yōu)良,具有非常濃郁的核桃風(fēng)味。

  Q: 因此,在甜品的制作中,應(yīng)該以突出核桃的風(fēng)味為主,進(jìn)行發(fā)揮與制作。
  A: 在甜品制作的幾大基本原則里,需要對(duì)甜品中豐富的口感進(jìn)行搭配,而原料與原料口感、材質(zhì)上的融合,也是優(yōu)質(zhì)甜品的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)之一。所以,在選擇其它原料方面,需要考慮美國加州核桃與其它食材的融合性。比如,用美國加州核桃與胡蘿卜進(jìn)行搭配,不僅營養(yǎng)豐富,而且口感上也相得益彰。

  ●文怡 著名美食博主
  擁有以自己的名字命名的美食生活館,經(jīng)常進(jìn)行烹飪、烘焙教學(xué)。

  Q:介紹下您在日常烘焙中對(duì)美國加州核桃使用的心得以及給家庭烹飪愛好者一些關(guān)于核桃使用的建議。
  A:和之前使用過的其他核桃相比,美國加州核桃的滋味很足。我很愿意將美國加州核桃進(jìn)行炒制、或者裹上糖漿之后稍微烘烤一下,作為零食來給客人們享用,可以搭配下午茶或者雞尾酒。另外,美國加州核桃在烘焙過程中也非常好用,可以發(fā)揮想象力,制作出核桃口味的蛋糕和小餅干。而且烤制后的美國加州核桃,也可以在CHEESE甜點(diǎn)上隨意點(diǎn)綴,豐富甜品的口感。

  Q:您對(duì)美國加州核桃的營養(yǎng)健康的優(yōu)勢有哪些看法與推薦。
  A:核桃本來就是非常健康的堅(jiān)果產(chǎn)品,而且美國加州核桃在營養(yǎng)素的含量上,比其它核桃要高。另外,在地中海飲食方式中提到,建議每天食用一把美國加州核桃。但是也有健康專家建議,為了簡化核桃在每天食用上的繁瑣性,在日常的零食制作、以及甜點(diǎn)制作中,可以隨機(jī)、富有創(chuàng)意地添加美國加州核桃,這樣可以使大家更容易、無負(fù)擔(dān)地體會(huì)到核桃的營養(yǎng)益處。

  Q:您平時(shí)愛吃核桃嗎?會(huì)如何在烹飪中使用核桃呢?是否有些小秘笈可以與讀者分享的。
  A:我是一個(gè)核桃愛好者,我會(huì)在日常拌制蔬菜沙拉的時(shí)候,加入一把美國加州核桃。這樣不僅會(huì)使沙拉的味道變得多樣,口感的層次也會(huì)更加豐富。而且在制作一些中式小涼菜的時(shí)候,使用核桃碎進(jìn)行拌制,也是非常不錯(cuò)的選擇。

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