憑借央視的影響力，“速生雞事件”迅速成為年末食品安全領域的熱點。從雞場超量喂藥、使用禁藥，到百勝的供貨商山東六和雞2年8次抽檢不合格，公眾之所以關注，是因為生在“舌尖上的中國”，吃是大事，關乎國計民生。
　　從紅心蛋、健美豬到速生雞，國人對“好不好吃”的要求一再退守，直逼“能不能吃”的底線。速生雞事件中，一只雞40多天的成長速度，讓人難以置信。
　　老實說，公眾可能存在誤解。速生雞40多天的生長周期，未嘗不包含養(yǎng)殖業(yè)科技進步的因素。公眾的疑慮也有其合理性。一方面，食品生產(chǎn)和安全方面的專業(yè)知識普及并不夠，公眾容易先入為主地認為一切非自然的都是壞的。另一方面，如六和雞這樣“常年超標產(chǎn)品”，也讓整個食品生產(chǎn)行業(yè)信任流失。
　　撇開各種違規(guī)行為不談，投喂了藥片的速生雞能不能吃，誰說了算？一個解決方案是，建立食品安全風險評估的相關機構，以解決食品領域的信息不對稱問題。速生雞、轉基因大豆之類的“非天然”食品能不能吃，媒體、專家、網(wǎng)絡說了都不算，只能是相應的評估機構說了算。
　　食品安全的風險評估和檢測，是制定相關標準的前提，也是發(fā)現(xiàn)食品安全漏洞的關鍵。但風險評估并不是“零風險”，而是把風險控制在人體可接受的范圍內(nèi)。比如，養(yǎng)雞時如果不能避免使用藥物，那么可以使用哪些、用量多少、有什么危害，都需要事先明確下來。這樣才能將食品安全管理問題進一步前移，而不是雞肉出了問題查雞，豬肉出了問題查豬，永遠處于救火狀態(tài)。
　　目前，我國已經(jīng)有了《食品安全風險評估管理規(guī)定》，也有了“食品安全風險評估中心”。問題是，如何發(fā)揮食品安全評估的作用。這一方面需要提高這一機構的公信力，不要成為利益集團代言人，而是秉持公正、科學、以公共利益為重的態(tài)度進行評估。另一方面，則要緊跟公眾高度關注的食品安全問題，盡快做出解答，以公開、權威的態(tài)度，發(fā)揮輿論主導的作用。