北京華都肉雞公司是我國第一家現(xiàn)代化大型肉雞生產(chǎn)企業(yè)，產(chǎn)品不僅覆蓋全國２０多個省、市，還出口日本、韓國、美國等十幾個國家和地區(qū)。２００６年華都產(chǎn)品銷售突破７萬噸，銷售熟食調(diào)理品１．４萬噸。作為食品出口企業(yè)的華都，其質(zhì)量管理到底怎樣？７月３１日，記者走進(jìn)了華都肉雞公司。

關(guān)口前移 養(yǎng)殖基地遵守“鐵一般的紀(jì)律”

    “現(xiàn)在的檢測手段很厲害。打個比方，在一個長２５米、寬１０米、深２米的游泳池里，即使只滴進(jìn)一滴墨水，也能容易地檢測出來。一些進(jìn)口國對農(nóng)產(chǎn)品和禽肉類產(chǎn)品中藥殘的限用和禁用要求越來越高，檢測手段越來越先進(jìn)。拿日本的肯定列表制度來說，原來我們出口肉雞只需檢測４０多個項目，現(xiàn)在已經(jīng)增至近４００項。只有把關(guān)口前移，從源頭上有效控制，才能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)�！北本┤A都肉雞公司總經(jīng)理佘峰告訴記者。
    來到北京順義華都肉雞公司前桑園雞場，進(jìn)場前的換衣、消毒、吸塵、清潔等一系列準(zhǔn)備工作給人一種要進(jìn)“試驗室”的感覺�！皥鲋鳌崩钇礁嬖V記者，不僅如此，養(yǎng)殖基地有許許多多“鐵一般的紀(jì)律”，如有違反就要嚴(yán)肅處理，甚至取消供貨資格。
    佘峰解釋，這些“鐵一般的紀(jì)律”就是公司在推行“公司＋基地＋標(biāo)準(zhǔn)化”的肉雞飼養(yǎng)模式中，對備案養(yǎng)殖基地所要求的“五個統(tǒng)一”管理，即“統(tǒng)一供應(yīng)雛雞、統(tǒng)一供應(yīng)飼料、統(tǒng)一供應(yīng)獸藥、統(tǒng)一消毒防疫、統(tǒng)一回收屠宰”。
    為了把好飼料關(guān)，華都不僅嚴(yán)格檢查原料質(zhì)量，控制原料水分及農(nóng)藥殘留，還明確要求飼料中不得添加動物性蛋白和激素，對藥物添加劑的使用，有詳細(xì)的采購計劃和批準(zhǔn)程序�！耙恍╋暳仙踔烈�經(jīng)過高溫熟化、殺菌，以確保雞的健康安全�！崩钇秸f。
    對于養(yǎng)殖基地使用的獸藥、疫苗，華都要對生產(chǎn)廠家進(jìn)行嚴(yán)格資質(zhì)認(rèn)證，藥品須通過自檢或送權(quán)威機(jī)構(gòu)進(jìn)行藥殘、疫苗毒力、含量的檢測。
    在北京出入境檢驗檢疫局的監(jiān)管和指導(dǎo)下，華都已與農(nóng)民合作組織建立了１２４個標(biāo)準(zhǔn)化備案養(yǎng)殖基地，并建立起嚴(yán)格的養(yǎng)殖安全體系，從養(yǎng)殖場所選址、廠區(qū)布局、飼養(yǎng)管理、衛(wèi)生防疫、獸醫(yī)監(jiān)測等方面有效防范各種疫病，確保雞群安全健康。

狠抓過程 屠宰加工實現(xiàn)“無縫隙質(zhì)控”

    “盡管在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)有‘鐵一般的紀(jì)律’進(jìn)行質(zhì)量控制，但從養(yǎng)殖基地出欄的雞，要進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié)還必須通過‘藥殘’、‘疫病’檢驗關(guān)�！比A都肉雞公司總獸醫(yī)師王宏衛(wèi)告訴記者。
    記者發(fā)現(xiàn)，從原料毛雞到最終產(chǎn)品，屠宰加工環(huán)節(jié)至少要過１２道檢驗檢疫關(guān)！宰前的獸醫(yī)檢驗、宰后的胴體檢驗、預(yù)冷前后的體腔殘留物檢驗、生產(chǎn)過程中微生物和理化指標(biāo)檢驗……可以說，肉雞的屠宰加工全部在獸醫(yī)、品質(zhì)管理工作人員的監(jiān)控下進(jìn)行。
    不僅如此，為了確保肉類食品加工使用的輔料安全，華都對輔料供應(yīng)商嚴(yán)格資質(zhì)認(rèn)可，并實施批批檢驗制度�？紤]到食品進(jìn)口國的特殊要求，華都的食品生產(chǎn)從開發(fā)、品質(zhì)管理到檢驗，始終保持與外國客戶緊密合作與共同管理，隨時了解、掌握對方的要求和變化。
    為了進(jìn)一步提高企業(yè)自檢自控能力，北京華都肉雞公司投資建立了“獸醫(yī)檢測中心”、“飼料檢測中心”、“肉品檢測中心”三個檢測中心，并配備了氣相色譜儀、高效液相色譜儀、熒光ＰＣＰ檢測儀等設(shè)備。這些設(shè)備在養(yǎng)殖和屠宰加工各環(huán)節(jié)實時監(jiān)測雞群健康、環(huán)境、藥殘、病毒、微生物等，年檢測各類樣品２５．２７萬個，有效地保證了雞肉原料和產(chǎn)品的安全。
    “高度的質(zhì)量責(zé)任意識，強(qiáng)有力的源頭管理，無縫隙的過程監(jiān)控，先進(jìn)的檢驗檢測儀器，使華都的產(chǎn)品質(zhì)量水平不斷上臺階�！比毡舅�產(chǎn)株式會社派遣的北京華都技術(shù)顧問關(guān)清三深有感觸。

溯源管理 確保消費者吃得安全舒心

    在華都公司的大田莊雞場，記者看到了由“場主”田國軍填寫的《北京華都肉雞公司商品肉雞飼養(yǎng)記錄手冊》，其中的內(nèi)容包括進(jìn)雛時間、飼養(yǎng)地址、專職獸醫(yī)、飼養(yǎng)日期、免疫及用藥的品名和用量，等等。
    “消費者發(fā)現(xiàn)華都產(chǎn)品存在質(zhì)量瑕疵，憑借產(chǎn)品上的注冊號，就可以追溯到生產(chǎn)加工的各個環(huán)節(jié)，甚至在養(yǎng)殖基地的用藥、使用飼料等詳細(xì)資料�！比A都肉雞公司副總經(jīng)理常靖說，“建立質(zhì)量溯源制度，不僅為發(fā)現(xiàn)和解決質(zhì)量問題提供了寶貴信息，更重要的是，它利于強(qiáng)化公司職工和管理人員的質(zhì)量責(zé)任意識�！�
    “對出口食品原料種植養(yǎng)殖基地實施檢驗檢疫備案，對出口食品生產(chǎn)企業(yè)實行衛(wèi)生注冊制度，在生產(chǎn)過程中，檢驗檢疫機(jī)構(gòu)全過程實行監(jiān)控，出口的食品還要求加貼相關(guān)標(biāo)簽，以便于進(jìn)行質(zhì)量追溯和召回。最后在出口前，檢驗檢疫機(jī)構(gòu)還要逐批進(jìn)行檢驗。能‘闖’過這么多關(guān)口，你說到嘴的食品能不安全嗎？”北京出入境檢驗檢疫局動植物與食品檢驗檢疫處副處長趙紀(jì)文說。

[延伸閱讀]我出口食品合格率超過９９％

    據(jù)國家質(zhì)檢總局統(tǒng)計，２００４年至２００６年，美國從中國進(jìn)口的食品分別為８９４５９、８１７５４和９４４４２批次，被美國 ＦＤＡ 扣留的食品分別為９２５、８４５和７５６批次，合格率分別為９９．０％、９９．０％和９９．２％。
    同期，出口到日本的食品分別為３２４２４５、２７９１５６、２７５４４６批次，被日本厚生勞動省檢出不合格的食品分別為４９２、３９５和４５９批次，合格率分別為９９．９％、９９．９％和９９．８％。
    出口到歐盟的食品分別為９６９８８、８７４６４、９１３２２批次，被歐盟成員國通報的不合格食品批次分別為１５１、 ７１和９８批次，合格率分別為９９．８％、９９．９％和９９．９％。
    香港特別行政區(qū)的食品主要來自內(nèi)地。據(jù)香港食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心今年發(fā)表的二期食物安全報告，香港特區(qū)政府今年兩次大規(guī)模食品抽樣檢測表明，香港地區(qū)食品整體合格率分別為９９．２％和９９．６％。
    從上述國內(nèi)外統(tǒng)計數(shù)字可見，中國出口食品的合格率基本都保持在９９％以上。