在長(zhǎng)沙的大街小巷，有很多生意火暴的烤魷魚攤點(diǎn)，一元一串的低價(jià)吸引了不少顧客。然而，這些看似價(jià)廉物美、油光發(fā)亮的烤魷魚，很多卻經(jīng)過(guò)了“堿水”處理，危害人體健康。

利欲熏心：“堿水”一泡，一斤變五斤

　　3日上午，長(zhǎng)沙西長(zhǎng)街水產(chǎn)市場(chǎng)。在一家水產(chǎn)行外，記者看到一桶正用某種液體泡著的魷魚，水面上泛起不少白色泡沫，用手一摸魷魚，手感十分滑膩。這名攤主說(shuō)，這是用“堿水”泡的“水發(fā)貨”。細(xì)問(wèn)得知，所謂“堿水”，是在清水里加入一種名為片堿的化學(xué)物質(zhì)，能使干貨充滿水分。一般情況下，“水發(fā)貨”只需用普通食用堿或清水浸泡消除腥味。而經(jīng)這種強(qiáng)堿性的片堿泡過(guò)后，一斤魷魚能變成五六斤重。
　　記者現(xiàn)場(chǎng)暗訪發(fā)現(xiàn)，這些魷魚除了用片堿水處理過(guò)，還經(jīng)過(guò)雙氧水漂白。經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的浸泡加工，原來(lái)干癟的魷魚就能變得和新鮮魷魚一樣飽滿透亮。記者詢問(wèn)一名攤主，用“堿水”泡過(guò)的魷魚是否對(duì)人體有害，攤主支支吾吾地回答“反正可以吃”。也有攤主稱，魷魚只是用普通的“食用堿”泡的。
　　然而，另一名水產(chǎn)行的老板卻給出了不同的答案。蔣老板在長(zhǎng)沙市經(jīng)營(yíng)一家專營(yíng)新鮮海產(chǎn)品的商行。他向記者透露，由于大型超市對(duì)水產(chǎn)品都要進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，“堿水”泡的“水發(fā)貨”送到沃爾瑪、家樂(lè)福等大超市，一般都會(huì)被拒收。
　　雖然進(jìn)不了大超市，“堿水魷魚”還是很吃香，每天早晨8時(shí)前就能全部賣完。記者進(jìn)一步跟蹤采訪得知，長(zhǎng)沙不少燒烤攤雖然名為“燒烤鮮魷”，實(shí)際上用的原料正是這種“水發(fā)貨”，并因其價(jià)格低廉受到消費(fèi)者廣泛歡迎�！皦A水魷魚”的市場(chǎng)價(jià)格在每斤4.5元左右，只是新鮮魷魚的1/4。但由于能夠膨發(fā)出正常清水泡的魷魚的五倍左右重量，經(jīng)營(yíng)者的利潤(rùn)并沒(méi)有減少。

害人不淺：專家解讀“堿水魷魚”

　　據(jù)湖南師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院的專家介紹，片堿學(xué)名為氫氧化鈉，對(duì)人體有害，是國(guó)家明令禁止的食品添加劑。食用片堿泡過(guò)的食物對(duì)人體危害很大。氫氧化鈉是一種強(qiáng)腐蝕劑，會(huì)對(duì)消化系統(tǒng)產(chǎn)生大的腐蝕作用；而工業(yè)雙氧水是強(qiáng)氧化劑，里面含有較多的鉛、砷等有毒的物質(zhì)，人吃了以后會(huì)引起胃、肝、腎疾病，甚至可能致癌。
　　針對(duì)某些不良經(jīng)營(yíng)者辯解所稱的“食用堿”，專家表示，由于普通食用堿比較溫和，因此膨發(fā)量并不明顯，能讓魷魚“一斤發(fā)五斤”，只有強(qiáng)堿才能達(dá)到這樣的效果。而且，用強(qiáng)堿泡過(guò)的魷魚手感非常滑膩。
　　據(jù)記者觀察，就在西長(zhǎng)街的不少“水發(fā)貨”攤點(diǎn)上，除了魷魚，牛百葉、牛肚、海參也都用“堿水”泡著。在一個(gè)攤點(diǎn)前，記者看到了未泡好的海參和已經(jīng)泡好正在出售的海參。泡好的海參體積幾乎是未泡好海參的兩倍，顏色也不是原來(lái)的墨黑色，而是褪成黃褐色。這些“水發(fā)貨”大部分都流入了城中的小餐館或者街頭巷尾的燒烤攤。
　　據(jù)市場(chǎng)上的經(jīng)營(yíng)者介紹，要分辨“堿水魷魚”實(shí)際并不難�！皦A水魷魚”魚體肥大，往往比較硬，手感黏滑，有的特別紅，用雙氧水泡過(guò)的又特別白，而且價(jià)格很便宜，消費(fèi)者應(yīng)慎重選購(gòu)。專家認(rèn)為，普通市民若在市場(chǎng)中不慎買了“堿水魷魚”，一定要先用水浸透兩小時(shí)，使?jié)舛冉档�，然后再下鍋用水煮，直至鍋中的湯沒(méi)有浮沫，將危害降至最低。

無(wú)人監(jiān)管：食品安全整治成空話

　　在長(zhǎng)沙市西長(zhǎng)街紅衛(wèi)集貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)，有攤主直言不諱地告訴記者：“魷魚就是用燒堿泡的�！倍�記者發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)門口由長(zhǎng)沙市工商部門發(fā)布的不合格食品公布欄上卻沒(méi)有列入“堿水魷魚”。
　　記者11月初曾就此事致電長(zhǎng)沙市工商局，工商局的工作人員表示，已經(jīng)收到市民投訴，將會(huì)采取行動(dòng)整治。但直至發(fā)稿日，時(shí)間過(guò)去了10余天，仍未見工商部門采取有效措施，各地的“堿水魷魚”仍在出售。
　　一種有些化學(xué)常識(shí)便能識(shí)別的有害食品，為何長(zhǎng)久以來(lái)始終在市場(chǎng)上熱銷？除市民的飲食習(xí)慣待改進(jìn)外，食品安全監(jiān)管部門的辦事效率受到了更多質(zhì)疑。湖南省委黨校王學(xué)杰教授指出，不到人命關(guān)天的大事發(fā)生，不到上級(jí)部門追究責(zé)任的時(shí)候，往往得不到食品監(jiān)管部門的重視。這反映了食品監(jiān)管部門長(zhǎng)期以來(lái)形成的“行政惰性”亟待改正。